Nos estamos acercando peligrosamente al verano y cada vez nos apetecen platos más ligeros, que podamos compartir con nuestros amigos y que se sorprendan por su sabor. Este entrecot de buey macerado con frutas salteadas que os proponemos hoy tiene un sabor diferente y seguro que conquistará a todos vuestros amigos.

Ingredientes

4 entrecotes de buey
½ mango maduro
½ membrillo (opcional-manzana)
4 higos
4 castañas
2 cucharadas de mojo rojo
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de Garam Masala
1 cucharada de Tandori Aceite de oliva
Pimienta rosa
100 ml de Vino de Oporto
Sal gruesa

Elaboración

1. Pon a macerar la carne con las especias (curry, Garam Masala, Tandori) y el mojo, embadurna el entrecot con aceite y déjalo macerar un par de horas a temperatura ambiente.

2. Mientras pelas y cortas el membrillo (o la manzana) en gajos, corta el mango en dados y los higos por la mitad. Pela también las castañas y resérvalas.

3. Saltea la fruta en una sartén con un poco de aceite, empezando pro el membrillo que es lo que más se tarda en cocinar. Después pon las castañas, los higos y por último el mango. Deja que se dore todo y añade pimienta roja. Mójalo todo con vino de Oporto, deja que se evapore el alcohol y resérvalo.

4. En una sartén o parrilla bien caliente, marca la carne unos minutos por cada lado, en función del gusto de los comensales (aunque nosotros aconsejamos que esté poco hecha). Cuando le des la vuelta, añade la sal en escamas o sal gruesa. Trincha la carne y sírvela en un plato caliente acompañado de las frutas y un hilo de su propio jugo.

¡Enhorabuena! Nos pondremos en contacto contigo para pedirte tus datos y hacerte llegar el lote de Premium Meat. ¡Esperamos tus fotos! 

Muchas gracias a todos por participar y os esperamos pronto con más novedades.

¿A quién no le gusta el sabor de una buena carne a la parrilla? ¿O de una hamburguesa bien preparada? La verdad es que, además de saber cocinar bien los platos de carne, es fundamental que ésta sea de buena calidad y que el ambiente sea agradable. ¿Nos acompañáis por algunos de los restaurantes imprescindibles para amantes de la carne?

Empezamos nuestro repaso por Madrid, donde podemos encontrar el restaurante Urrechu, donde la carne que sirven es Premium Meat. En su carta podemos encontrar platos tan sugerentes como el solomillo asado con pastel de tocino ibérico, queso y puré de patatas tradicional. ¿Os animáis a pasaros por Pozuelo? 

En Barcelona os podemos recomendar dos sitios muy diferentes, uno es el B-Burger, una hamburguesería nada típica situada en la calle Aragón. La presentación de sus hamburguesas es espectacular, y su sabor no desmerece en nada a su imagen. Además tienen coctails para los que os hayáis dejado seducir por la moda de los gin tonics. 

También en la Ciudad Condal, tenéis que dejaros caer por la Casa de Tapas Cañota, donde os encontraréis con un local decorado de una manera original, con los dibujos de cómic que decoran su web. No podéis iros sin probar sus tapas ni sus burgerbulls, su receta particular de hamburguesas. 

En Valencia también podéis encontrar buenos platos de carne en lugares como El Torraor. Las carnes a la barbacoa son su especialidad y así lo demuestra su longevidad en la ciudad del Turia, ya que abrió en 1978. 

Santiago de Compostela, una de las ciudades más bonitas de España también tiene su hueco para los amantes de la buena carne ya que no solo de pulpo vive el hombre. En Abastos 2.0 podéis disfrutar de un local diferente y unos platos que no solo están ricos sino que da gusto verlos. 

¿En qué ciudades te gusta más cómo preparan la carne? Por cierto, ¿ya nos has contado en Twitter cuál es tu #patriacarnívora? Quedan pocas horas para llevarte nuestro lote de 60 euros en carne premium. ¡Suerte a todos!

¿Te vuelve loco la carne y además te gusta la tecnología? Con la llegada de los smartphones estás de enhorabuena porque hay muchas aplicaciones que te pueden ayudar, tanto en la cocina como para planificar tus barbacoas.

Aplicaciones para cocinar carne

Existe un termómetro de carne llamado iGrill que se puede conectar mediante wireless con tu móvil. Basta con que introduzcas el peso de la carne y la temperatura a la que quieres cocinarla y el teléfono te avisará cuando ya esté hecha. Esta aplicación está también disponible para iPhone y Android y totalmente en castellano.

Si siempre cocinas la carne de la misma manera, a lo mejor necesitas más recetas. Con la aplicación 2000 recetas de carne para Android las ideas van a tardar en agotarse. Además, puedes filtrar los platos por ingredientes para hacerte mejor una idea de qué puedes hacer según lo que tengas en la despensa. 

¿Cuánto tiempo tienes que poner el filete al fuego para que esté en su punto? En la aplicación Steak Timer, introduces el ancho de la carne que queras cocinar, la temperatura y el punto y una alarma del móvil te avisa de cuándo tienesque darle la vuelta y cuando hay que retirarla. ¡Muy sencillo! 

Aplicaciones para barbacoas

¿Hará buen tiempo el día de tu barbacoa? ¿Hay algún lugar público para hacer barbacoas cerca de tu casa? ¿Qué recetas puedes hacer? La app para iPhone iBBQ es ideal para responder a todas estas preguntas, tú lo único que tienes que hacer es comprar la carne y avisar a tus amigos.

Con Barbacoadora podrás planificar mejor tus barbacoas, en función de qué personas van a acudir ya que te hace sugerencias para comprar y así te puedes organizar mejor. Esta solo la tienes en Android.

Chuletón, solomillo, filete… Admítelo, tú tampoco puedes dejar de pensar en carne pero, ¿tienes una #patriacarnívora? Cuéntanos dónde es el lugar al que prefieres ir para comer tu carne favorita y consigue un lote PremiumMeat valorado en más de 60 euros.

Para participar, deberás ser follower de la cuenta de Twitter de PremiumMeat y enviarnos un tuit mencionando a @PremiumMeat usando el hashtag #patriacarnívora (también nos vale #patriacarnivora) contándonos cuál es tu lugar favorito para disfrutar de un chuletón, de un solomillo, de un bistec… de tu carne preferida. La respuesta más original se llevará un lote PremiumMeat que contiene:

• Dos chuletones de buey
• Dos solomillos de buey
• Dos entrecots de ternera

Podéis participar desde hoy hasta las 23.59 del día 8 de mayo y daremos a conocer al ganador a partir del día 10 de mayo de 2013. Podéis consultar las bases legales (PDF) y si tenéis alguna duda comentar en cualquiera de las redes sociales de PremiumMeat o en este mismo post.

Hoy os traemos algunos complementos imprescindibles para los que queráis hacer barbacoa sin perder un ápice de estilo.

Por ejemplo, empezando por una barbacoa como la Fyrkat de Bodum, que sorprende por su diseño cónico. Por 139 euros puedes tener en tu casa esta parrilla de carbón, que se ajusta en dos niveles para que tus chuletones se queden al punto que más te guste. 

Para poder girar la carne en la parrilla, hacen falta pinzas o tenedores que tienen que ser recios y que aguanten altas temperaturas. Os proponemos los accesorios Weber que venden en Vinçon por unos 55 euros y que son bastante resistentes. 

El mejor complemento a esa carne a la barbacoa que os vais a tomar siempre es una ensalada ligera, ninguna barbacoa está completa sin ella, por lo que lo mejor es conseguir una ensaladera y unos cubiertos a juego con el resto de elementos. En Habitat venden la ensaladera que tenéis sobre estas líneas, modelo Scarlett, por tan solo 5 euros. Además como es de melamina no os tenéis que preocupar si se os cae al suelo porque es muy resistente.

Aunque en toda barbacoa siempre hay algún impaciente que se va comiendo la carne de pie según sale de la parrilla, lo ideal es poder degustar los chuletones sentado en una buena mesa rodeado de amigos. De hecho, un buen conjunto de mesa y sillas constituyen el mejor complemento a una comida al aire libre. Aquí las opciones son infinitas, desde los conjuntos más sencillos en plástico a otros metálicos o de mimbre. Como siempre la elección está en vuestras manos. Eso sí, si os gusta el conjunto que tenéis sobre estas líneas lo podéis encontrar en Ikea por unos 500 euros

Seáis más de jardín o de terraza, de campo o de ciudad, la verdad es que hacer una barbacoa es una de las opciones más sabrosas para sentarse a la mesa. ¿Vosotros ya habéis decidido cómo vais a preparar vuestro próximo pedido de PremiumMeat?

Y prácticamente desde el principio, encargados y dueños de restaurantes nos trasladaban la pregunta y el deseo de los comensales sobre dónde adquirir la misma carne que consumían en los establecimientos para hacerla en su casa.

Y como respuesta, nació PremiumMeat, la tienda on line de venta a particulares de carne de Los Norteños, que lleva hasta la puerta de su casa piezas de las mejores cabañas europeas, criadas desde el origen; con maduración con hueso en cámara especiales 21 días desde el sacrificio, y envasadas al vacío -una vez deshuesadas y limpias-, listas para ser entregadas en destino en 48-72 horas desde que se realiza el pedido. 

POR PIEZA. Hasta ahora, en PremiumMeat vendíamos las piezas por lotes -8 chuletones de buey, 20 solomillos de buey, 15 entrecots de ternera... y en lotes combinados.

Pero una vez más hemos escuchado a nuestros clientes, y hemos sacado a la venta las piezas de manera individual, para que compres solo lo que te apetezca o necesites en ese momento:

- Entrecots de ternera rosada de 350 gr;

- chuletones de buey de 800 gr, 

- solomillo de buey de 200 gr 

 - entrecot de buey, 200 gr.

Se pueden comprar en unidades individuales o combinadadas; las piezas tienen un precio/unidad entre los 15,40 euros del chuletón a los 6, 60 del entrecot de ternera.

Y para quien se decida por los lotes, recordamos el decálogo de conservación y consumo para los productos PremiumMeat.

Ingredientes: 4 entrecots de buey                                                                                                                                                                                                                                                

Para las tortitas de patata: 4 patatas; aceite de oliva; pimienta negra, sal y nuez moscada; nuez de mantequilla.

Elaboración:

Tortitas: Ponemos a cocer las patatas. Una vez que semicocidas, las pelamos y rallamos. Añadimos una nuez de mantequilla a la patata rallada y la condimentamos con una pizca de nuez moscada, pimienta negra y sal. Removemos bien y, con ayuda de las manos, damos forma circulares y no demasiado gruesas, a las patatas. Pasado unos minutos, las cocinamos en una sartén, con un poco de aceite, hasta que queden doradas.

En una parrilla con unas gotas de aceite cocinamos los entrecots, por ambos lados, hasta que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Servimos los entrecot acompañados con las tortitas de patata.

Pero antes el equipo de Urrechu agasajó a los asistentes con unos entrantes de la casa, acompañados de un Tinto Figuero vendimia seleccionada, un Ribera del Duero muy especial 100 por cien tempranillo, elaborado con uvas de viñedos de más de 50 años.

VISITA. Con las copas en la mano, iniciamos la visita al jardín del restaurante, con Íñigo como anfitrión y cicerone. Allí, el restaurador vasco habló  sobre la importancia de la alimentación de las reses para la calidad de la carne, y mostró la parrilla donde prepara -al aire libre- los chuletones de buey PremiumMeat, como los que más tarde degustaron los asistentes.

El siguiente punto de la visita era el interior de la amplísima cocina, donde parte del equipo de Urrechu impartió una pequeña lección sobre el mejor corte que requieren las diferentes piezas -chuletones de buey, solomillos....- para conseguir excelentes resultados en el plato. Y cómo sacarles mayor aprovechamiento. Por ejemplo, sacar un taco de lomo de buey “echándole imaginación al corte” de un chuletón, o aprovechar los restos de carne de éste para hacer hamburguesas.

Durante la explicación los asistentes no dejaron de tomar notas, hacer fotos y grabar videos.
Una hora después comenzó la cena en la gran mesa del reservado que linda con la cocina de la que Íñigo Pérez, perfecto antifitrión, salía a explicar cada plato.
Un auténtico festín carnívoro en el que quedaron claras sus enseñanzas iniciales:

- Carpaccio de buey con trufa, brotes y queso Idiazabal.
- Hamburguesa de ternera y hamburguesa de buey con morcilla y crema de albaricoque con mostaza.
- Taco de solomillo de buey con pastel de patata y jamón.
-  Y para rematar, un chuletón de buey acompañado de pequeños tacos de foie.
- De pre postre, helado de yogurt, y de postre, souffle de fruta de la pasión y crema de queso italiano con fresas.

Una jornada única que los asistentes fueron relatando paso a paso en sus perfiles en diferentes redes sociales.

El álbum completo en nuestra fanpage.

Uno de ellos es The Butcher’s Guild, una fraternidad -asociación gremial- de profesionales de la carne de Estados Unidos centrada en la educación y la camaradería. Todo ello con un gran objetivo final: convertirse en un referente, un sello de calidad, para los consumidores que buscan buena carne y carniceros de confianza.

RECUPERAR LAS TRADICIONES. La globalización y la centralización en grandes cadenas y corporaciones de la industria cárnica llevaron a que muchos de los artesanos cualificados, carniceros de toda la vida, algunos incluso con granjas cárnicas propias, cerraran sus negocios; y por tanto, a que en las grandes ciudades norteamericanas resultara difícil encontrar carne de productores locales. Guggian era y es una gran conocedora de la situación: para escribir el libro Primal Cuts recorrió todo el país entrevistando a algunos de los mejores carniceros estadounidenses.

Y desde The Butcher’s Guild trabaja para recuperar el espíritu gremial de la carnicería.

Los miembros de la fraternidad solo utilizan carne de productores de granjas locales, cuyo origen de calidad está certificado.
Y asisten a cursos de formación, a encuentros anuales de la fraternidad... y utilizan la web de The Butcher’s Guild para presentarse profesionalmente en videos de cuidada edición en los que se descubre un perfil de carnicero -jóvenes, con look cuidado que roza en algunos casos el ‘hipsterismo’ al que estamos poco acostumbrados en España.

Como éste: http://vimeo.com/39777462

Y los consumidores, encontrar en un mapa en la web dónde se encuentran los carniceros de confianza, los que forman parte de The Butcher’s Guild cerca de su zona, 

Comenzamos una serie de post haciendo un repaso por las acciones que reflejan la pasión y preocupación por comer carne de alta calidad, carne premium, en Estados Unidos e Inglaterra.

Esta semana, hablamos del carnicero y cocinero Ryan Farr y su exitoso libro, y de la escritora, productora de carne y activista de los alimentos Marissa Guggiana; ambos estadounidenses.

Ryan Farr. "DIY fever + quality meat mania = old-school butchery revival”. Lo que traducido viene a ser "La fiebre del hazlo tú mismo + la manía de la carne de calidad=recuperación de los carniceros de la vieja escuela" fue la premisa con la que Ryan Farr, convertido por el periódico estadounidense en carnicero rock star, desmitificó los secretos de los carniceros en 500 fotografías de cortes, recetas, técnicas y herramientas en el libro ‘Whole beast butchery: The complete visual guide to beef, lamb, and pork’ editado en septiembre de 2011 y que sigue triunfando en el mundo anglosajón.

Para los que quieran saber más, aquí dejamos el video presentación del libro, con el propio Farr afilando los cuchillos.

Marissa Guggiana. Un año después salió a la venta 'Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers'. Su autora Marissa Guggiana recorrió Estados Unidos visitando a los mejores carniceros, y convenció a 50 de ellos para que compartieran sus platos favoritos, sus historias personales y sus técnicas de cocina en este libro.

En el prólogo del mismo, Andrew Zimmern, popular cocinero y crítico gastronómico de la televisión estadounidense,
brinda por el renacimiento de una vuelta a las raíces de la cocina y de los alimentos tradicionales, e invita a sus compatriotas a aprender a cocinar la carne más allá de la típica barbacoa familiar.

Guggiana es escritora, cuarta generación de proveedores de carne, y se define como 'activista de los alimentos', lo que se traduce en que es miembro y fundadora de interesantes asociaciones y movimientos que velan por la calidad de la carne y por el fomento de su consumo, de los que hablaremos en próximos post.

En la web de 'Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers' están colgados los videos de algunos de los cocineros entrevistados, como el de Adam Tiberio, un carnicero con corbata, que muestra lo que vende en su carnicería gourmet de Nueva York. 

En PremiumMeat apostamos tanto por la continuidad del éxito del cordero en las mesas de todas las edades y gustos culinarios, que nos hemos atrevido a incluirlo en nuestro catálogo de productos. Y hemos ideado una receta acorde a los fans del asado tradicional y a los que buscan nuevas 'experiencias culinarias'.

CORDERO CONFITADO CON ESPINACAS Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
4 paletillas de cordero 

Para el confitado:
1 naranja
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en grano
3 clavos de olor
Aceite de oliva y sal

Para la guarnición:

2 pimientos rojos
2 pimientos verdes                                                                                                                                                      250 gramos de espinacas  frescas                                                                                                                                                                            3 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Confitado:
1.   Limpiar la paletilla de cordero de grasa y telillas.
2.   Retirar la piel de la naranja procurando no coger la parte blanca.
3.   Cortar los ajos en láminas.
4.   Salpimentar y colocar ingredientes en la fuente.
5.   Cubrir con aceite la paletilla de cordero, introducirla en el horno a 100Cº durante 4 horas.
6.   Sacar del horno la paletilla de cordero confitado, conservar en el aceite hasta la hora de consumir.

Para los pimientos asados:
En una bandeja ponemos los pimientos cortados en tiras anchas, añadimos un poco de aceite y sal, los introducimos en el horno a 200Cº hasta que estén asados.

Lavamos las espinacas y las escurrimos, ponemos a calentar una sartén con aceite; sofreímos los ajos picados y añadimos las espinacas, las ponemos a punto de sal y las reservamos.

Escurrimos las paletillas del aceite y las ponemos a en una bandeja en el horno con el gratinador, hasta que estén doradas.

Colocamos las paletillas en los platos y las acompañamos con las espinacas salteadas y los pimientos asados.

4. Packs variados o de un solo producto. En nuestra tienda puedes encontrar packs de un solo producto (chuletones de buey, entrecots, solomillos...) o de varios (chuletón de buey, medallón de solomillo y entrecot; o entrecots y chuletón....).
- En el top de ventas están los entrecots de buey y ternera, pero para los menús navideños te recomendamos los packs variados.

5. Y acabamos nuestra lista de recomendaciones con una receta fácil y espectacular:

Entrecot con salsa inglesa de mousse de foie de pato y patatas salteadas:

Ingredientes:
4 entrecot
500 g de patatas
Para la salsa inglesa de mouse de foie:
3 yemas de huevo
300 ml de caldo de ave
60 g de mousse de foie de pato
1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Pelamos las patatas y hacemos las esferas de patata con ayuda de un sacabolas.
En un cazo ponemos agua a hervir con un pellizco de sal e introducimos las esferas de patata durante unos 10 minutos. Por otro lado, derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos las patatas hasta dorarlas; las reservamos.

Para la salsa inglesa ponemos a hervir el caldo de ave; mientras tanto, en un bol batimos las yemas hasta blanquearlas y le añadimos, a chorro fino, el caldo hervido, moviendo sin parar. Después, introducimos la mezcla en el cazo y removemos sin parar sin que llegue a hervir hasta que la mezcla empiece a espumar y espesarse. Retiramos y mezclamos con el mousse de foie de pato.

En una sartén o parrilla muy caliente, marcamos los 4 entrecot con un poco de aceite, previamente untado por las dos caras del filete.

Cortamos en tiras la carne y la presentamos junto con la salsa y las patatas salteadas, añadimos sal gorda o en escamas al gusto.
¡Listo!

Solo te queda decidir si lo vas a poner de menú el 24, el 25 o en Nochevieja. Bueno, y hacer la compra :)

Si quieres compartir el resultado, cuéntanoslo en www.facebook.com/CarnePremiumMeat.

VINO: Enolobox y Wineissocial son dos iniciativas on line para los que se quieren acercar al mundo del vino, y además, tiener historias para contar. La primera es una cajasorpresa con tres botellas que se envía a los suscriptores mensualmente y en cuyos mandamientos invitan a predicar los descubrimientos vinícolas (de hecho, los suscriptores suelen subir a las redes fotos de cada envío). Tras Wineissocial se encuentra el que fuera sumiller del Bulli, Ferrán Centellés, que ha creado un lenguaje pictórico sencillo para expresar lo que nos despierta cada vino. Al entrar en su web, mediante un simple cuestionario, se ayuda al futuro comprador a saber qué vino puede ir acorde a sus gustos. 

CARNE: Del interés de los clientes del restaurante del Ritz, de L´hardy, Coque, Zalacaín... por saber dónde podían adquirir la misma carne que comían allí para cocinarla en casa surgió PremiumMeat, la división de venta on line de carne del Grupo Norteños. Lejos de ser una carnicería al uso, en su web de venden packs de una misma pieza -entrecots, solomillos...- o combinados, con las porciones envueltas individualmente para que puedan congelarse hasta que se vayan a consumir.

CEBOLLA: ¿A alguien se le puede ocurrir vender cebolla on line? Sí, a Dani 'Cebolla', alma mater de la empresa Cebollas agroFuentes, que decidió apostar por twitter para dar a conocer la cebolla dulce de Fuentes de Ebro  -“una cebolla que se puede comer como una manzana”- y que muchos han conocido gracias al concurso #encebollados, que Daniel organiza exclusivamente a través de las redes sociales   

ACEITE: Si cada vez que alguien viaja a Jaén le pides que te traiga aceite, esta web te va a encantar: ILoveAceite vende el preciado AOVE (aceite de oliva extra virgen) procedente de olivos y almazaras del jienense Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas. Botellas desde 2 euros.  

VERDURAS Y FRUTAS: Mano de buda, caviar cítrico, tomates de muchamiel, anémona de tierra... la web de Huerto Gourmet parece un vergel de verduras y frutas poco habituales en las fruterías. De hecho, los nombres de sus secciones son tan exóticos como ‘cítriticos ancestrales, y frutas y verduras del desierto. ¿Tus amigos gastrónomos creen que lo han visto todo? Demuéstrales que no.

QUESOS: Cuando hace más de un año abrió en Madrid el Cheese Bar, muchos de los clientes descubrieron quesos a los que nunca hasta ahora habían tenido acceso ni conocimiento. Además de los tradicionales (y otros menos conocidos) franceses y holandeses, quesos de Irlanda, de Portugal, de Grecia, de Estados Unidos... Unas referencias que podían encontrarse desde hacía tiempo en la tienda Poncelet, también en Madrid, y pueden comprarse on line en www.poncelet.es.

¿Listo para hacer la compra? 

En guisos, como acompañamiento de carne, a la plancha, o crudas...
En definitiva ¡es temporada de setas!
Por toda casi toda la geografía española hay jornadas micológicas -científicas y gastronómicas- y los restaurantes que apuestan por la cocina de mercado han incorporado en las últimas semanas platos donde las setas son protagonistas principales -en carpaccios, salteadas...- o secundarias.

SORIA: Cada otoño la provincia de Soria vuelve a ponerse de moda y a ‘situarse en el mapa’ gracias a la gran variedad de setas que crecen en sus pinares.
Desde hace cinco años la asociación de hosteleros de turismo ASOHTUR organiza la Semana de la tapa micológica, a la que este año se han adherido más de 40 bares y restaurantes de toda la provincia, que ofrecen creaciones culinarias elaboradas sobre una base de hongos y setas al precio de 1,5 euros. 

Y para los que quieran profundizar en el mundo de la micología, los días 29 y 30 de octubre se celebra el III Congreso internacional Soria Gastronómica, con ponencias, debates, y conferencias en torno a las setas y las trufas por parte de chefs como Adúriz y Sandoval, periodistas, biólogos y micólogos.

LA RIOJA también es una de las grandes mecas de las setas. Y son muchos los pueblos de la provincia en los que se celebran jornadas micológicas como en Haro, Arnedo, Ezcaray...
En Guía Repsol se puede encontrar una detallada ruta gastro-turística para recorrer algunos de estos municipios.

Como curiosidad, para los más tecnológicos, se acaba de presentar en Logroño, en el evento App Date, la aplicación para smartphone FungiNote, un amplio catálogo que permite identificar diferentes tipos de setas, perfecto para montes con cobertura 3G.

ASTURIAS Y MADRID: En Gijón combinan las jornadas gastronómicas de las setas con las de otro productos emblemático de esta tierra: las fabes.
Y en Rascafría, en la sierra de Madrid, los restaurantes de la zona apuestan por la fusión de setas y caza.

Y es que las setas son un perfecto acompañamiento para la carne. Si no sabes qué preparar este otoñal fin de semana , ¿qué te parecen unos medallones de solomillo con setas? Si no sabes cómo, te dejamos el link a una receta.

Y por supuesto, el link a nuestra tienda on line, para que hagas ya tu pedido de solomillos de buey. 

Recuerda que vienen empaquetados invidualmente para que los congeles y los consumas a tu ritmo.

 Ingredientes:

. 4 solomillos de unos 200 gramos.
· 1 manojito de zanahorias.
· 1 calabacín.
· 8 cebollitas francesas.
· 25 gramos de mantequilla.

Salsa de vino:

· 1 kilo de recortes de carne y huesos de ternera.
· 1 cebolla.
· 1 puerro.
· 1 zanahoria.
· 1 cabeza de ajos.
· 1 bouquet de hierbas.
· 2 cucharadas de harina.
· 200 mililitros de brandy.
· 1 litro de vino tinto.

Elaboración:
Para el jugo de carne: lavamos y cortamos las verduras en trozos y las reservamos, mientras tanto en un puchero con un poco de aceite doramos los recortes de carne, quitamos el exceso de grasa y añadimos las verduras. Lo rehogamos todo junto hasta que esté bien caramelizado e incorporamos la harina. Removemos bien y echamos el brandy, quemamos el alcohol y le añadimos el vino tinto, dejamos reducir hasta la mitad de su volumen y lo cubrimos de agua. Lo dejamos hervir una hora y lo colamos por un chino fino. Lo desgrasamos y lo dejamos reducir hasta que tenga consistencia de salsa, lo ponemos a punto de sal. Si es necesario lo ligamos con un poco de maicena, y reservamos.

Limpiamos las verduras, pelamos las zanahorias y las cebollitas, cortamos en bastones las zanahorias y los calabacines, cocemos las verduras por separado, las enfriamos y las escurrimos. En una sartén fundimos la mantequilla y añadimos las verduras, las salteamos hasta que estén doradas.

Acabado del plato:
Hacemos el solomillo salpimentado en una sartén con un poco de aceite al punto deseado. Lo servimos en los platos rodeado de verduras y añadimos la salsa por encima.

El pasado jueves 31 de mayo vivimos un momento mágico. Justo después de lanzar nuestra web, con los nervios del “directo”, con toda la maquinaria lista para comenzar a llevar nuestra mejor carne allá donde alguien quiera disfrutarla, nos juntamos con blogguers y amigos para vivir una experiencia premium y compartirla de una forma fresca y actual. Por cierto, nuestro hash tag es siempre #ExperienciaPremium

El director de orquesta fue nuestro compañero de viaje Íñigo Pérez quien nos invitó a entrar en la cocina de su restaurante Urrechu, nos puso unos delantales – que por cierto, nos quedan muy bien a todos – y comenzó a llevarnos al país de la carne. Un lugar donde no caben mediocridades, donde la calidad es el pasaporte para poder entrar, y donde la amistad y cercanía entre proveedor y restaurador han sido la base del éxito de este cocinero vasco cuya pasión por la cocina y por lo que hace día a día atropella y engancha a todos.

Ante la mirada expectante de los asistentes, todos con los móviles listos para emitir al mundo en directo la experiencia, un compañero de Urrechu comenzó a limpiar, deshuesar y porcionar un magnífico lomo de buey premium. Fue una experiencia constructiva ver la maestría con que, algo tan grande y atípico, se convertía en maravillosos chuletones con hueso y entrecots que, en abanico, iba extendiendo sobre el cris metálico delante de todos nosotros. Esto hizo que nuestro estómago empezara a enviar señales a nuestro cerebro; apetitosidad, jugosidad, ternura, sabor…

En la cocina hacía calor y conforme pasaban los minutos, la carne se iba atemperando adquiriendo un brillo y un aspecto tierno y maleable, que según Íñigo es el ideal para cocinarlo correctamente. Si echamos un trozo de carne recién sacado de la nevera, es posible que la arrebatemos por fuera, nos quede menos jugosa y fría por dentro. Mientras que si echamos esa carne atemperada, la jugosidad y sabor serán sublime. Por cierto, ¿sabías que para quitar el sabor rancio a un chuletón con hueso hay que quitarle con un cuchillo la telilla que recubre el hueso? Se supone que cuando los compramos ya vienen limpios, pero por si acaso, un repaso con el cuchillo nunca viene mal.

Terminado la experiencia en cocina, nos quitamos los delantales y nos sentamos en una gran mesa dispuesta junto a la cocina para que nosotros pudiéramos ver al equipo preparar nuestra cena y para que Urrechu nos viera las caras de felicidad mientras comíamos. Todo un trucazo.

Comenzamos la cena con un delicado carpaccio de solomillo de buey con verduritas, y vinagreta y trocitos de queso.

Continuamos nuestro viaje con una hamburguesa sobre queso brie bien fundido y teja de pan. Si el queso funciona bien con la hamburguesa, un buen brie le aporta una cremosidad y un sabor delicioso a la hamburguesa.

El siguiente plato nos lleva al campo, con romero, rosti de patatas, ragú de verduritas y caracoles, y un estupendo entrecot al punto. La carne en su hábitat como dice Íñigo,  quien trata en la mayoría de ocasiones de emular en sus platos el entorno donde el animal vive para crear así una sinfonía natural de sabores.

El chuletón no podía faltar, al punto, fileteado, y en el plato, un pastel de patatas, crujiente por fuera y cremoso por dentro, acompañado por unos boletus salteados. Genial.

Y para terminar, más recuerdos, y es que la magia de la cocina es hacernos viajar a lugares y momentos a través de los sabores, y la torrija jugosa con helado de café con leche nos transporta a todos a la merienda en casa de la abuela. Ummmm.

Acompañando a la cena de forma magistral disfrutamos de un vino tinto de Ribera del Duero de nombre Figuero y que estuvo a la altura en todo momento.

Esto es Premiummeat, esto que hemos hecho hoy con blogguers y amigos no tiene porqué hacerse exclusivamente en restaurantes, esa es nuestra filosofía, la mejor carne ahora para que la podáis disfrutar en vuestra casa. De hecho, todos los comensales nos llevamos a casa una caja Premiumeat como si la hubiéramos pedido a través de la web para testar la experiencia Premium en casa.

Gracias a todos los que asistieron a esta #ExperienciaPremium y esperamos organizar más eventos donde trasladar nuestra pasión por la carne y por ofrecer una experiencia de calidad a aquellos que les gusta la carne.

Ver más fotos en nuestra galería de Flickr

Ingredientes

4 entrecots de buey; para las tortitas de patata: 4 patatas, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, nuez moscada, 1 nuez de mantequilla y sal.

Elaboración

Ponemos a cocer las patatas. Una vez estén semicocidas, las pelamos y rallamos. Añadimos una nuez de mantequilla a la patata rallada y la condimentamos con una pizca de nuez moscada, pimienta negra y sal. Removemos bien y, con ayuda de las manos, damos forma circulares y no demasiado gruesas, a las patatas. Pasado unos minutos, las cocinamos en una sartén, con un poco de aceite, hasta que queden doradas.

En una parrilla con unas gotas de aceite cocinamos los entrecots, por ambos lados, hasta que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Servimos los entrecot acompañados con las tortitas de patata.